スーパーフルーツトマトと季節の野菜をたっぷり入れた、オープンオムレツを紹介します。卵液に砂糖を少量加えることで、スーパーフルーツトマトと卵生地がなじみ、マイルドな味わいになるのがポイントです。

(作り方）

①野菜の下準備をする。玉ねぎ、トマトは１．５ｃｍ角に切る。アスパラは袴を取り２ｃｍ幅くらいの斜め切りにする。エリンギはアスパラの大きさに合わせて切る。パセリとニンニクはみじん切りにする。

②卵液を作る。ボウルに卵を割り入れ、砂糖、パセリ、塩、胡椒を加え、よく混ぜる。

③フライパンにオリーブ油とバター、ニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクの香りが立ってきたら、玉ねぎとエリンギを加えて中火で炒める。

④玉ねぎが透き通ってきたら、包丁で細かく刻んだコンソメキューブ、アスパラ、ツナ缶を汁ごと加えて、かるく炒める。

⑤アスパラの色が、鮮やかな緑色に変わってきたら、塩・胡椒を少々加え（分量外）、トマトを全体に散らすように広げ入れ、用意しておいた卵液を回しかける。蓋をして弱火で約10分間じっくり火を通す。フライパンを傾けて、表面の卵液が動かなくなれば出来上がり。